CARITAU JAKARTA – Momen Hari Raya Idul Adha dimeriahkan dengan pembagian daging hewan kurban yang bisa kita olah untuk menjadi berbagai masakan. Nah, mayoritas masyarakat lebih sering mengolahnya menjadi sate kambing atau tongseng. Jika Anda bosan dengan kedua masakan tadi, tidak ada salahnya mencoba mengolah daging kambing menjadi Tengkleng khas solo.

Resep ini dimasak tanpa ada tambahan santan sehingga bisa jadi pilihan makanan yang lebih sehat pada momen Lebaran Idul Adha kali ini. Yuk kita simak resep yang dibagikan oleh akun @Mira_Jabir pada aplikasi berbagi resep cookpad.

Baca Juga: Grebeg Besar Keraton Yogyakarta

Sebelum Anda mempraktikkan resep ini, ada baiknya untuk menyimpan dulu daging kambingnya dalam kulkas selama beberapa jam agar daging tidak alot. Daging yang disimpan dalam suhu dingin serat-seratnya jadi lebih relaks sehingga berpengaruh terhadap tekstur daging saat dimakan.

Bahan-bahan:

500 g daging kambing, potong-potong ukuran kecil

1 kg tulang dan tetelan kambing, dipotong kecil-kecil

(jika ada jeroan, rebus terpisah dulu dari tulang dan dagingnya)

2250 ml air

3 sdm minyak untuk menumis

½ sdt merica bubuk

20 buah cabe rawit merah/hijau atau sesuai selera

Bumbu Tengkleng daging kambing khas Solo. Bumbu cemplung/geprek:

2 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk, buang tulang daun

2 cm lengkuas, geprek

3 tangkai serai bagian putihnya, geprek

3 cm kayu manis

3 buah bunga lawang

Bumbu Tengkleng daging kambing khas Solo. Bumbu dihaluskan:

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

4 buah kemiri sangria/goreng

2 cm jahe

1 sdt kunyit bubuk (bisa diganti 3 cm kunyit bakar)

½ sdt jinten

1/3 buah pala (optional)

Seasoning: (sesuaikan selera masing-masing)

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

½ sdt kaldu bubuk

Langkah-langkah membuat Tengkleng daging kambing khas Solo:

Didihkan air secukupnya kemudian masukkan daging dan tulang kambing tanpa dicuci terlebih dahulu. Rebus selama 5 menit sampai nampak keruh dan keluar kotorannya. Angkat lalu buang airnya. Cuci daging/tulang kambing di air mengalir hingga bersih lalu tiriskan.

Penting untuk membuang air rebusan pertama agar daging kambing olahan Anda tidak bau prengus atau bau khas daging kambing. Setelah itu, siapkan panic yang bersih lalu masukkan daging dan tulang kambing beserta 2250 ml air. Rebus Kembali hingga mendidih.

Sambil menunggu mendidih, kita bisa siapkan bumbu-bumbunya. Blender bumbu-bumbu yang akan dihaluskan dengan ditambahkan sedikit air. Tumis bumbu halus dengan minyak panas kemudian masukkan bumbu cemplung/geprek. Masak sebentar.

Masukkan bumbu tumis tersebut ke dalam rebusan daging/tulang kambing, aduk rata. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, masak hingga bumbu meresap ke dalam daging. Cek keempukan daging dan cek rasa. Jika daging sudah empuk, masukkan merica bubuk dan cabe rawit utuh. Masak sebentar hingga cabe cukup layu lalu matikan kompor.

Tengkleng kambing khas Solo siap disajikan dan dimakan hangat-hangat. Rasakan sensasi kaldu dan rempah menyatu dipadu gigitan cabe, gurih maknyos. (FAR)

Baca juga: Begini Cara Menyimpan Daging Kambing dan Sapi Kurban yang Benar

Baca Juga: Swedia Buka Penyelidikan Ujaran Kebencian Usai Peristiwa Pembakaran Al-Qur'an saat Idul Adha